水分调节：由于不同品种和不同地区的小麦生长环境、小麦性质各不相同，成品小麦水分含量也不同，水分相差太大，会影响石磨面粉机械对小麦的加工效果和保质期。所以小麦加工前须进行水分调节，使之达到适水分含量。

　　润麦主要是为了通过水分向麦粒渗透，使不同麦粒的水分含量均匀，皮层与胚乳易于分离，从而为石磨面粉机械对小麦的研磨加工创造有利条件。因空气湿度、小麦水分含量、地域不同，小麦品种不同润麦时间也不相同，般在30-48小时，石磨面粉的入磨小麦佳水分含量在14—16%。硬麦润麦时间与入磨水分般高于软麦。

　　不同性质的小麦，其润麦的时间和次数存在着差异。由于硬质麦的胚乳较硬，通常情况下需要进行两次润麦处理，才能达到较好的研磨特性。在全自动面粉机的加工过程中，对于硬质麦来讲，次的着水时间较长，以便水分充分渗透胚乳，第二次的着水时间较短，目的是进一步软化胚乳，同时保持表皮的韧性，为提高全自动面粉机的加工质量打下基础。在这个过程中，要严格控制润麦的时间以及着水量，这样才更适合全自动面粉机的加工，减少面粉中的麸皮含量。